puede ser por varias cosas.

Primero por que quizás no fue educado correctamente y nunca le enseñaron a que era de mala educación comer con la boca abierta.

O puede ser como por ejemplo mi hermano que tuvo un accidente y tuvo un problema con su nariz, entonces al comer se le dificulta respirar entonces si o si debe comer con la boca abierta.

Todo depende de la persona que lo haga, si te molesta puedes hacérselo saber a esa persona (siempre con respeto) y el sabrá decirte el porque o cambiara su forma de comer.